◆ キンメダイの香りサラダの作り方（４人分） ◆

キンメダイ：１尾 かいわれだいこん：１パック 白ねぎ：２本 クレソン：５本 芽じそ：少々 生姜：１かけ 塩：小さじ１ こしょう：少々 柚子の絞り汁：大さじ２ 酢：大さじ４ サラダオイル：大さじ２ 砂糖：小さじ２

材料に使用する野菜は全て水洗いして水を切ります。かいわれだいこんは根の部分を切り落とします。クレソンは小枝に分けておきます。白ねぎは４，５cmに切り分けます。 　 　 　 　 　 ４，５cmに切った白ねぎは、縦に切り目を入れて芯を取り出し、千切りにして水にさらし、シャキッとしたら水を切っておきます。材料の野菜は冷蔵庫に入れておきます。 　 　 　 　 　 キンメダイは、一口大にして削ぎ切りにします。 　 　 　 　 　 生姜をすりおろして絞り汁を作ります。その絞り汁に塩、こしょう、砂糖、柚子の絞り汁、酢をよく混ぜ合わせ、サラダオイルをボールの壁を伝わらせて、少しずつ混ぜ合わせます。これで、ドレッシングが出来上がりです。 　 　 　 　 　 ４で出来たドレッシングを半分の量に分け、３で削ぎ切りにしたキンメダイを漬けます。 　 　 　 　 　 ２で冷蔵庫に入れておいた全ての野菜と、５でドレッシングに漬けておいたキンメダイを食べる直前に残りのドレッシングと混ぜ合わせます。（野菜を混ぜ合わせてからは時間を置かないで召し上がって下さい）