◆ キンメダイの酢豚風の作り方（４人分） ◆

キンメダイ：切り身４切れ 人参：小１本 きゅうり：１本 ピーマン：２個 椎茸：４枚 茹で竹の子：１/２ にんにく：１かけ 生姜：１かけ サラダ油：適量 ＜下味用＞ 塩：小さじ１/２・こしょう：少々 醤油：小さじ１・ 酒：小さじ１ ＜合わせ調味料＞ 醤油：大さじ５・砂糖：大さじ５ 酢：大さじ５・酒：大さじ２ とろみ用片栗粉：大さじ1.5 から揚げ用片栗粉：大さじ３

キンメダイを一口大に切ります。 　 　 　 　 　 １で切ったキンメダイをボールに入れて、にんにくと生姜をすりおろして入れます。下味用の材料を全て入れてよく混ぜ合わせておきます。 　 　 　 　 　 人参は一口大の乱切りにして塩を一つまみ入れて茹でます。 　 　 　 　 　 玉ねぎ、きゅうり、椎茸、竹の子、ピーマンは全て一口大の乱切りにしておきます。 　 　 　 　 　 ２で下味をつけたキンメダイにから揚げ用片栗粉をまぶします。 　 　 　 　 　 180℃の揚げ油でキンメダイを揚げます。 　 　 　 　 　 揚げたキンメダイはペーパータオルに揚げ油を切っておきます。 　 　 　 　 　 フライパンに油（大さじ１）を入れて椎茸を炒めます。最初に椎茸を炒めてから、きゅうり、玉ねぎ、竹の子を入れて少し炒めます。次にピーマンを加えてサッと炒め、合わせ調味料を加えます。 　 　 　 　 　 ３で茹でて水切りをしたにんじんを加え一煮立ちさせます。火を弱め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。 　 　 　 　 　 最後に７で揚げたキンメダイを崩さないように合わせます。（椎茸以外の野菜は火を通しすぎず歯ごたえを大切にして下さい）