◆ キンメダイの酒蒸し野菜あんかけ ◆

キンメダイ：１尾 椎茸：小７枚 玉ねぎ：中１個 ゆで竹の子：１/２ にんじん：小１本 いんげん：小１パック 塩：大さじ１ 醤油：大さじ５ 砂糖：大さじ４ 酒：１カップ だし汁：１カップ 片栗粉：大さじ１

キンメダイはウロコを取り、内臓を出します。（魚屋さんで処理したものを買っても良いです）。写真のように包丁で切り目を入れ、酒少々と塩をふって20分程置きます。 　 　 　 　 　 蒸し器（なければ大鍋にザルを入れてペーパータオルを敷きます）に残りの酒とだし汁（カップ１/２）を入れて沸騰させ、ペーパータオルを敷き、キンメダイの頭を左に腹を手前に入れます。ふたをして蒸気がふたの間から漏れる状態で15分程蒸します。 　 　 　 　 　 いんげんはヘタを取り水洗いをします。鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、数分間ゆでます。 　 　 　 　 　 ゆでたいんげんを斜めに切ります。 　 　 　 　 　 椎茸はいしづきとゴミを取りスライスします。 　 　 　 　 　 人参は４，５cmの長さの千切りにします。 　 　 　 　 　 竹の子は斜めに削ぎ切りにして千切りにします。 　 　 　 　 　 玉ねぎは２つ割りにして粗めの千切りにします。 　 　 　 　 　 鍋に、醤油、砂糖、だし汁、千切りにした玉ねぎ以外の材料を入れて煮立てます。 　 　 　 　 　 人参、椎茸に火が通ったら、玉ねぎを加え煮立てます。（歯ごたえを残すため、玉ねぎは後から入れます） 　 　 　 　 　 火を弱めて水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがついたら野菜あんの出来上がりです。 　 　 　 　 　 大皿に蒸しあがった金目をフライ返し等を使って崩さないように乗せて、上から１１で出来上がった野菜あんをかけ、４のいんげんを散らします。