◆ ヤリイカのフレッシュトマト煮の作り方（４人分） ◆

ヤリイカ：４杯 完熟トマト：大２個 ムキ海老：２００g 生マッシュルーム：６個 玉ねぎ：小１個 グリーンピース（缶）：適量 塩：小さじ半分 こしょう：少々 ローリエ：２枚 ガラスープの素：小さじ２ バター：大さじ１

ヤリイカの内臓を取ります。 　 　 　 　 　 足は口（からす）を取り、２，３本に切り分けます。 　 　 　 　 　 胴体は１cmくらいの輪切りにします。 　 　 　 　 　 完熟トマトは沸騰したお湯に１，２分入れます。 　 　 　 　 　 ４をお湯から出して冷水に浸けます。 　 　 　 　 　 トマトの表面に切れ目が自然にできるので、そこから皮をはがすと簡単に剥けます。（トマトの湯剥き） 　 　 　 　 　 ヘタを取ったトマトを荒いサイコロ状に切ります。 　 　 　 　 　 玉ねぎは皮を剥き、５mmくらいのスライスにします。 　 　 　 　 　 マッシュルームは根元を切り落としスライスします。 　 　 　 　 　 フライパンにバターを大さじ１／２入れて溶かし、玉ねぎとマッシュルームを入れ炒めます。 　 　 　 　 　 玉ねぎが透明になったらトマトを入れます。 　 　 　 　 　 弱火で10分ほど煮ると、トマトから水分が出てきます。そこへ、塩、こしょう、ローリエ、ガラスープの素を加えさらに10分ほど弱火にかけます。 　 　 　 　 　 フライパンに残りの大さじ１/２のバターを溶かし、イカとムキ海老を炒めます。 　 　 　 　 　 イカとムキ海老に８分目くらいに火が通ったら12のソースを加え、かき混ぜながら５分ほど煮ます。