◆ ヤリイカのみぞれ和えの作り方（４人分） ◆

ヤリイカ(刺身用)：２杯 大根：３００g 柚子：１個 イクラ：４０g 青じその葉：４枚 酢：大さじ３ 砂糖：大さじ３ 塩：１つまみ

ヤリイカは足を取り、内臓を取り除きます。耳と一緒に皮を剥き取ります。 　 　 　 　 　 １のヤリイカを縦２つに切り、ペーパータオルで水気を取って糸切りにしておきます。 　 　 　 　 　 柚子の皮を薄く剥き、千切りにしておきます。 　 　 　 　 　 柚子の絞り汁大さじ１杯を作り調味料すべてと混ぜ合わせます。 　 　 　 　 　 大根をおろします。ペーパータオルに大根おろしを置き、軽く絞っておきます。 　 　 　 　 　 絞った大根おろしに柚子の皮と４の調味料を合わせます。 　 　 　 　 　 ２のイカを６に加え混ぜ合わせます。器に青じその葉を敷き盛り付け、イクラを彩り良く天盛りにします。