◆ ヤリイカの春待ち寿司の作り方（４人前） ◆

ヤリイカ：６杯 菜の花：１束 人参：３０ｇ グリーンリーフ：４枚 米：３合 合わせ酢 酢：大さじ６ 砂糖：大さじ４ 砂糖：小さじ１/２ 湯でもの用 塩：小さじ２ 酢：大さじ２ 酢味噌 味噌：大さじ２ 砂糖：大さじ２ 酢：大さじ１

合わせ酢の材料を混ぜ合わせます。 　 　 　 　 　 硬めに炊いたご飯に、１の合わせ酢をふりかけ手早く混ぜ合わせ、酢飯を作っておきます。 　 　 　 　 　 沸騰したお湯に塩小さじ１を入れ、人参、菜の花を色よく茹で、水気を絞っておきます。 　 　 　 　 　 ヤリイカは足と内臓を取り除き、耳を取るときに皮も一緒に剥きます。沸騰したお湯に塩小さじ１、酢大さじ２を加えてさっと茹でます。 　 　 　 　 　 茹で上がったイカを氷水に浸けて水気を切ります。 　 　 　 　 　 菜の花４本をみじん切りにします。 　 　 　 　 　 人参もみじん切りにします。 　 　 　 　 　 ２の酢飯に６と７を加えて混ぜ合わせます。 　 　 　 　 　 ５のヤリイカに８をできるだけ硬く詰め込み、１cmくらいに輪切りにします。皿にグリーンリーフを敷き、輪切りにした寿司を形良く並べ、残りの菜の花を飾り付けます。 　 　 　 　 　 酢味噌の材料を合わせ、盛り付けた菜の花にかけます。