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生態と特徴 ◆ |
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ホタテガイは、東北から北海道を主産地とする寒海性の貝類です。１９６３年頃から養殖が企業化されており、現在では食用の半分以上が養殖ものになっています。養殖といっても人工的な餌を与えるわけではなく、天然の海に生じる栄養分を摂取するため、天然漁場で獲れるものと味も栄養分もほとんど変わりありません。成貝になるまでには約３年かかり、生後２〜３週間たった稚貝をネットの中で中間育成し、その後、漁場に適正密度で放流し、天然で育てる「地まき放流（増殖）」と、出荷まで育成を続ける「養殖」の両方が行われます。稚貝の採取は陸奥湾が最も多く、ここで採取された稚貝が全国の養殖場に運ばれて育てられています。天然物として流通するのは、自然発生の個体と地まき放流を漁獲した成貝です。 |
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健康と料理 ◆ |
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ホタテガイは、タウリンやビタミンＢ２、鉄や亜鉛などの含有量が多く、動脈硬化や高血圧症の予防のほか、口内炎や肌荒れを防ぐ働きがあります。また、最近の研究では、抗潰瘍性の生理活性物質が含まれていることが報告されており、胃腸障害などにも効果があるといわれています。殻つきのホタテガイを購入する場合は、殻がやや開いているものを選んで下さい。殻が閉じているのは死んでおり、逆に大きく開いているのは活きが悪い個体です。むき身の場合は、身に弾力性があり、透き通ったもの、貝柱につやがあるものを選ぶとよいでしょう。一般に流通する貝柱というのは、貝柱の周囲に付着している黒いひも状の中陽腺が取り除かれたホタテガイがほとんどで、干物や缶詰などで多く販売されており、幅広い料理に利用することができます。 |
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| エネルギー |
| 85Kcal/100g |
| たんぱく質 |
| 13.5g/100g |
| 脂質 |
| 0.9g/100g |
| 炭水化物 |
| 1.5g/100g |
| 鉄 |
| 2.2mg/100g |
| 亜鉛 |
| 2.7mg/100g |
| ビタミンＥ |
| 0.9mg/100g |
| ビタミンＢ２ |
| 0.29mg/100g |
| ビタミンＣ |
| 3mg/100g |
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