◆ カツオの蒸し団子あんかけ(４人分) ◆

カツオの切身：300ｇ 生姜：１かけ 卵：１個 塩：小さじ１ 片栗粉：小さじ１ 絹さや：12枚 トマト：大１個 白ねぎ：１本 【あんかけ】 だし汁：300cc 塩：小さじ３ 醤油：小さじ１ 片栗粉：小さじ２

カツオは皮を除き、包丁でできるだけ細かく切ります。 　 　 　 　 　 生姜をみじん切りにします。 　 　 　 　 　 生姜とカツオを混ぜ合わせ、更に包丁でたたきます。 　 　 　 　 　 ボールに移し、溶き卵１個分を加えます。塩小さじ１と片栗粉小さじ１を加えてよく練り合わせます。 　 　 　 　 　 湯飲み茶碗などを使いラップを敷き、具を４等分して包み、上を輪ゴム等で閉じます。 　 　 　 　 　 大きめの鍋にお湯を沸かし、ラップで包んだ具を丸く伸ばして茹でます。 　 　 　 　 　 トマトは両端を落とし、４等分に輪切りにします。 　 　 　 　 　 焼き網にホイルを敷きトマトをのせ、表面が少し乾くまで焼きます。 　 　 　 　 　 絹さやは筋を取り分量とは別の塩を加え、色よく茹でて水を切っておきます。 　 　 　 　 　 白ねぎは４cmほどに切って芯を取りのぞき、白髪ねぎを作ります。 　 　 　 　 　 水にさらしておきます。 　 　 　 　 　 だし汁３００cc、塩小さじ３、醤油小さじ１を混ぜ合わせ、沸騰したら小さじ２の水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。 　 　 　 　 　 団子をラップから取り出し、皿にトマトをのせ、その上に団子をのせます。絹さやをあしらいあんをかけ、水切りした白髪ねぎを天盛りにします。