◆ マダイの和風サラダの作り方（４人分） ◆

刺身用マダイ：１尾分 大根：100g 人参：30g みょうが：４個 きゅうり：１本 白ねぎ：１本 ベビーリーフ（ハーブミックス） 【和風ドレッシング】 醤油：大さじ１ 塩：小さじ１ 青柚子の皮：１個分 酢：大さじ４ サラダオイル：大さじ１

みょうがは芯を取り、バラバラになるようにして細い千切りにします。 　 　 　 　 　 大根は細い千切りにします。 　 　 　 　 　 きゅうりは斜めにスライスして千切りにします。 　 　 　 　 　 白ねぎは芯を取り白髪ねぎを作ります。全ての千切りにした野菜を、水にさらしておきます。 　 　 　 　 　 マダイは節にして薄い削ぎ切りにします。 　 　 　 　 　 醤油大さじ１、塩小さじ１、酢大さじ４を入れ、よくかき混ぜてサラダオイルを流し込みます。柚子の皮をすりおろして入れ、よくかき混ぜて和風ドレッシングを作ります。 　 　 　 　 　 皿に千切りにした野菜をよく水切りしてのせ、まわりにベビーリーフをのせます。マダイをかたまりにして何箇所かに盛り付けます。 　 　 　 　 　 冷蔵庫に入れて冷やし、食べる直前にドレッシングをかけます。