◆ マダイの頭の澄まし汁の作り方（４人分） ◆

マダイの頭：２尾分 三つ葉：４本 白ねぎ：１本 塩：小さじ５ 酒：大さじ４

マダイの頭は２つに割りよく洗い、小さじ２の塩をふり、200°のオーブンでこんがりと焼きます。 　 　 　 　 　 白ねぎは芯を取り除き、白髪ねぎを作り水にさらします。 　 　 　 　 　 三つ葉は鍋に湯を沸かし、塩少量（材料と別）を入れてさっと湯どうしします。 　 　 　 　 　 鍋に水600ccを入れ、酒大さじ４と塩小さじ３を加えて煮立てます。沸騰したら焼いた頭を入れて、煮立たせないように５分ほど火を加えます。味見をしてお椀に盛り付けて三つ葉をあしらい、白髪ねぎを天盛りにします。