◆ マダイの昆布蒸しあんかけのつくり方（４人分） ◆

マダイ：４切れ 塩：小さじ２ 昆布だし汁：1/２カップ 酒：大さじ４ 醤油：大さじ１ 塩：小さじ２ 砂糖：大さじ１ 片栗粉：大さじ１ 白ねぎ：１本 板昆布：15cm位を４枚

昆布を水に戻しておきます。水に戻った昆布の上に、切れ目を入れたマダイをのせ、小さじ２の塩をふり30分程おきます。 　 　 　 　 　 沸騰させた蒸し器に昆布ごと入れふたをして、５分程蒸し上げます。白ねぎは芯を取り除き白髪ねぎを作り、水にさらしておきます。 　 　 　 　 　 鍋にだし汁１/２カップ、醤油大さじ１、酒大さじ４、塩小さじ１、砂糖大さじ１を入れて煮立てます。煮立ったら火を弱め、大さじ１の片栗粉を水溶きして加えてとろみをつけ、あんを作ります。 　 　 　 　 　 蒸しあがったマダイを昆布ごと皿に盛りあんをかけ、水を切った白髪ねぎを天盛りにします。