◆ アジの唐揚げ野菜甘酢あんかけの作り方（４人分） ◆

アジ：100g前後４尾 揚げ油：適量 人参：30g 干ししいたけ：２枚 竹の子：50g 玉ねぎ：小１個 もやし：1/2袋 絹さや：12枚 片栗粉：大さじ１ 醤油：大さじ４ 酒：大さじ２ 砂糖：大さじ１ 酢：大さじ３

アジの内蔵を取り、水気をよく拭き取ります。頭を左にし、腹を下にした状態で切り込みを入れます。 　 　 　 　 　 180℃の揚げ油で揚げて、冷ましておきます。 　 　 　 　 　 干ししいたけは水に戻し千切りにします。人参、竹の子、玉ねぎは千切りにします。 　 　 　 　 　 冷めたアジをもう一度180℃の揚げ油で揚げます。 　 　 　 　 　 絹さやは色よく塩茹でにします。 　 　 　 　 　 鍋に干ししいたけと戻し汁を一緒に入れて煮立てます。 　 　 　 　 　 人参、玉ねぎを入れます。 　 　 　 　 　 人参にほぼ火が通ったらもやしを入れます。 　 　 　 　 　 醤油大さじ４、酒大さじ２、砂糖大さじ１、酢大さじ３を入れひと煮立ちさせます。 　 　 　 　 　 大さじ１の片栗粉を水溶きし、鍋に入れてとろみをつけます。二度揚げしたアジを皿に盛り、甘酢あんをかけ、絹さやをあしらいます。