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一般成分での比較
（100ｇ中、５訂日本食品標準成分表）
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| サバは脂肪やビタミン類が豊富で栄養価の高い魚で「秋サバは嫁に食わすな」と言われるほど美味とされています。日本近海ではマサバとゴマサバが獲れますが、マサバは背に黒い縞模様があり、体の断面は丸形よりやや扁平になっており、旬は秋から冬です。ゴマサバは腹に黒い斑点がたくさんあり、体の断面は丸い形をしており、旬は夏です。旬のサバは脂がのり、脂肪含有量は15％にもなります。サバの脂肪にはIPAやDHAが多量に含まれています。IPAやDHAは食品から摂らなければ体内ではつくることのできない高度不飽和脂肪酸で、成人病や肥満、老人性痴呆症、ガンなどの予防や子どもの脳の発達にとって大切な栄養素です。 |
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ビタミン類での比較
（100ｇ中、５訂日本食品標準成分表）
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| サバは糖質や脂質の代謝にかかわるビタミンB群やカルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富で、特に血合肉には高血圧や心臓病によいタウリン、夜盲症など目の病気に効くビタミンAが多く含まれています。また、サバには、ヒスチジンという成分が多量に含まれ、鮮度が落ちるとヒスタミンに変化しアレルギーを引き起こす原因となります。サバは「サバの生き腐れ」といわれるほど鮮度が落ちやすい魚です。アレルギー体質の人や体調のすぐれない人がサバを食すと、じんま疹やぜんそく、腹痛を起こすことがあるので注意が必要です。 |
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サバに含有される主な栄養素に関連する病気に対する働き
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