魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（1）	頭を右に向けてまな板に置きます。柳刃包丁を左にねかせて、逆さ包丁でウロコと皮の間に包丁を入れ、尾から頭に向けてウロコを引きます。

				（2）	ウロコと皮の間に刃先を入れた包丁を、ゆっくり上下に動かし皮を傷つけないように、薄くウロコをすき取っていきます。

				（3）	ウロコが非常に薄いので、皮を傷つけないようにすいていきます。すべる時は、ぬれたタオルなどを敷くと良いです。

				（4）	腹、ヒレのきわのウロコはすきにくいので、腹を少し持ち上げながら包丁を細かく動かし、ていねいにすき引きにします。

				（5）	左手でエラ蓋をこじ開け、包丁の刃先をエラの付け根に刺し込みます。