魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（11）	左手で腹身を持ち上げて、背骨の部分に付着している血ワタを包丁でこそげ落とします。

				（12）	腹部を流水にさらしながら、ササラやブラシを使って腹の中の血や汚れをきれいに洗い落とし、ふきんで水気をよくふき取ります。

				（13）	頭を左に腹を手前に置きます。エラ蓋を持ち上げ、カマの上に包丁を入れます。

				（14）	魚を裏返し、反対のカマ上に包丁を入れて頭を切り落とします。

				（15）	腹を手前に、尾を左に置き換えます。背骨に届くまで尾の付け根に縦に切り目を入れます。