魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（16）	肛門から尾に向けて皮に切り目を入れ、中骨にそって背骨まで包丁を入れます。

				（17）	頭を左、背を手前に置き直し、尾の付け根から背ビレにそって包丁を入れます。切り目に刃先を入れ、さらに奥まで切り開いていきます。

				（18）	包丁を中骨にそって骨の感触を確かめながら、さらに奥まで包丁を進めていきます。

				（19）	切り離した尾の付け根を左手で持ち上げながら、包丁を背骨の上にそって片身を背骨から切り離します。

				（20）	魚を裏返し尾の付け根にも、背骨に届くまで縦に切り目を入れます。