魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（21）	尾の付け根から肛門に向かい皮に切り目を入れ、中骨にそって背骨まで包丁を入れます。

				（22）	包丁を中骨にそって骨の感触を確かめながら、さらに奥まで包丁を進めていきます。

				（23）	尾の付け根に入れた切り目から包丁を入れ、背骨にそって包丁を進め、背骨からもう一方の片身をはずします。

				（24）	三枚におろし終えた状態です。

				（25）	カマを左、皮目を上に置き、胸ビレのすぐ下から垂直に包丁を入れ、カマをまっすぐに切り落とします。