魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（26）	裏返して尾を手前に置き、包丁の刃先で腹骨の付け根に切り入れて、腹骨の流れにそうように切り進める。

				（27）	身の中央に走る赤い血合いと小骨の部分にそって、背身（男節）と腹身（女節）とに切り分けます。血合いは腹身の側に残すようにする。

				（28）	腹身に付いている血合いと小骨を切り取る。

				（29）	小骨のある部分も、血合いをきれいに切り取れば一緒に取ることができます。