魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（1）	頭を右、黒皮を上にして置き、柳刃包丁を左にねかせ、逆さ包丁で、尾のほうから皮とウロコの間に刃先を入れ、背骨に近い部分をすきます。

				（2）	背骨に近い部分をすいたら、少しずつヒレに近い部分へと包丁を進めていきます。

				（3）	ヒレの際は、左手で身を持ち上げるようにして皮のたるみをなくしてやると、引きやすくなります。

				（4）	白皮のウロコも、同様にしてすき引きにします。

				（5）	そのままエラ蓋にそって内臓を傷つけないように注意しながら、斜めに深く切り込みを入れます。