魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（6）	エラ蓋にそって斜めに切り入れ、頭を切り離します。

				（7）	左手で内臓をつかみ、つぶさないように注意しながら引っ張り出します。

				（8）	尾の先端を持ち、尾の付け根からまっすぐに切り落とします。

				（9）	尾を手前、黒皮を上に置きます。カマの端から、魚体中央の側線（背骨の真上）にそって、背骨に届くまで包丁の刃先を入れます。

				（10）	そのまま尾の端まで、側線にそって真っすぐに、切り進めます。