魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（11）	まず腹身をおろします。包丁を少し右にねかせ、中骨の上をなでるようにしながら、腹身を中骨からはずしていきます。

				（12）	肩口から包丁を入れ、切り離した身を左手でめくりながら、中骨にそって刃先を進めます。

				（13）	切り離す時は、腹身をあまり持ち上げずに丁寧に刃先を進め、表身の腹身をはずします。

				（14）	次に肩口を手前に置き直し、尾の付け根の背骨にそって刃先を入れます。

				（15）	左手で切り離した身をめくり上げ、尾のほうから少しずつおろしていきます。