魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（16）	切り離す時は、背身をエンガワまで丁寧に刃先を進め、表身の背身をはずします。

				（17）	白皮を上、肩口を手前にして置き換えます。尾の付け根の端から側線にそって背骨に届くまで、真っすぐに切り目を入れます。

				（18）	腹の付け根を切り、包丁が入りやすいように腹側の身をめくりながら、さらに切り進めます。

				（19）	切り離した身をめくりながら、尾のほうから包丁を進めます。

				（20）	次に背身をはずします。肩口から尾のほうに向かい背骨にそって包丁を入れます。