魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（21）	左手で身をめくりながら、中骨にそっておろしていきます。

				（22）	腹骨に左手をそえて包丁を右にねかせ、腹骨の流れにそって、そぐように切り進めます。

				（23）	端までいったら、包丁を立てて腹皮を切り、腹骨を取ります。

				（24）	黒皮の腹身も、腹骨の流れにそってそぐように切り進めます。

				（25）	端までそいだら、最後に包丁を立てて腹皮を引いて切り、腹骨を取ります。