魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（1）	尾を左手でつかみ、肛門から逆さ包丁で、出刃包丁の刃先を入れ、腹ビレまで腹を切り開きます。

				（2）	両手で左右のエラ蓋を開けます。

				（3）	左手で魚を軽く押さえながら、右手をエラの奥まで入れ、エラをつかんで引っ張り出します。

				（4）	腹の中に右手を差し入れて、内臓を引っ張り出します。

				（5）	流水で血ワタや汚れを洗い落とし、ふきんでエラの中の水気をふき取ります。