魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（16）	頭を左、背を手前に置き直し、尾の付け根から背ビレにそって包丁を入れます。切り目に刃先を入れ、さらに奥まで切り開きます。

				（17）	切り離した尾の付け根を左手で持ち上げながら、包丁を背骨の上にそって片身を背骨から切り離します。

				（18）	左手で軽く魚を押さえ、包丁を少し上に向け、中骨にそって背骨まで包丁を入れます。

				（19）	左手で軽く魚を押さえ、包丁を少し上に向け、皮に切り目を入れます。

				（20）	左手で背骨をつまんで持ち上げるようにして、中骨にそって背骨まで刃先を入れます。