魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（21）	左手で尾を持ちながら包丁を右に寝かせ、尾の付け根から中骨の下に切り入れ、身と中骨を切り離します。

				（22）	そのまま中骨の下をすべらせるように切り進め、もう一方の片身を中骨からはずします。

				（23）	身割れしないように、片身の中央の血合いの部分にそって、切り込みを入れます。血合いと小骨は腹身の側に残すようにします。

				（24）	中央に入れておいた切り込みに包丁を入れ、背身とに腹身とに切り分けます。

				（25）	腹身の肩口あたりにある小骨を切り取ります。