魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（31）	腹身の肩口のあたりの小骨のある部分を取り除きます。

				（32）	腹骨をそぎ落とした後、ハラスを切り取ります。

				（33）	腹身の血合いと小骨部分を切り取ります。

				（34）	肩口のハラスにつながる、小骨のある部分を取り除きます。

				（35）	尾を右にして左手で尾の先をつまんで押さえ、尾の少し手前に皮を切らないように切り目を入れ、そこから身と皮の間に刃先を入れます。