魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（1）	左手で目と鼻の間を押さえ、尾から頭へ向けて鱗引きで大きなウロコをばら引きにします。

				（2）	出刃包丁に持ち替え刃先を使い、背ビレの周りなどの細かいウロコを引きます。

				（3）	ヒレで手を刺さないように、刃元を使う時には包丁を持つ手を柄尻のほうに持ち替えてウロコを引くと安全です。

				（4）	腹を上に持ち上げ、腹ビレの下のウロコも丁寧に引きます。

				（5）	エラ蓋の下の縁にあるウロコも、左手でエラ蓋を持ち上げるようにして丁寧いに引きます。