魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（6）	ウロコをきれいに洗い流した後、頭を右に腹を手前にして置き、左手でエラ蓋を開き、包丁の刃先でエラを上端から下端まで切り離します。

				（7）	顎下を切り込み、付け根を切り離します。

				（8）	切り込みを入れた顎下から、腹の中央を肛門までまっすぐに切り開きます。

				（9）	左手で腹を開きぎみにし、内臓を支えている筋を包丁で切り離します。

				（10）	手でエラを持ち、内臓とエラを尾のほうへ強く引きはがして腹から取り出します。