魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（11）	背骨の下にある血ワタをおおっている膜に刃先で切り目を入れます。

				（12）	よく水洗いした後、ふきんで腹の中に残っている血水をきれいにふき取ります。

				（13）	腹を手前頭を左にして置き、左手で顎を持ち上げるようにして、右手で持った包丁を右斜めにしてカマ下に入れ、背骨まで切ります。

				（14）	背が手前になるように裏返して置き換え、もう一方も同様に背骨までをカマ下から斜めに切ります。

				（15）	頭の付け根の皮を切って頭を落とします。