魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（16）	腹を手前に尾を左に腹を手前にして置き、尾ビレの上にそって、尾の付け根まで切り目を入れ、さらに中骨にそって背骨まで包丁を入れます。

				（17）	左手で上の片身を持ち、背骨と腹骨の付け根を切ります。

				（18）	そのまま背のほうまで中骨にそって切り進め、片面おろしの方法で片身を切り離します。

				（19）	片身を切り取った側を下に、背を手前に置き、背ビレの上にそって包丁の刃先を入れ、中骨の上にそって包丁を入れます。

				（20）	腹身（女節）も尻ビレにそって包丁の刃先を入れ、中骨にそって背骨まで包丁を入れます。