魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（21）	左手で身を持ち上げ腹骨の付け根を切り離し、背中まで包丁を入れます。

				（22）	三枚におろし終えた状態です。

				（23）	左手を腹骨の上に添え、腹骨の付け根に逆さ包丁で切り目を入れます。

				（24）	切り目にそって包丁を入れ、腹骨をそぎ切りにして切り取ります。

				（25）	皮を下にして置き、小骨を腹身に付けて節に取るようにします。