魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（1）	尾を右、腹を手前に置き、左手で頭を押さえ、鱗引きを尾から頭に向けて動かしウロコを取り除きます。

				（2）	ヒレの周りの小さなウロコは、包丁の刃先を小きざみに動かして取り除きます。ヒレの裏のウロコも同様に取り除きます。

				（3）	背ビレ近くのウロコは、左手で魚を起こし、包丁の刃元を使い取り除き、水洗いしてウロコを洗い流します。

				（4）	尾を左、腹を手前に置き、エラ蓋をこじあけます。左手でエラをつかみ、刃先を差し込んで、エラの付け根と周囲の薄い膜に包丁を入れます。

				（5）	腹を上に向けて持ち換え、反対側からもエラ蓋をこじあけて包丁の刃先を差し込み、エラの付け根と薄い膜を切りはずします。