魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（11）	ササラを使ってきれいに洗い流した後、腹の中の水分をふき取ります。尾を右、腹を手前に置き、胸ビレと腹ビレの付け根から斜めに包丁の刃先を垂直に切り入れます。

				（12）	背が手前になるように裏返し、胸ビレと腹ビレの付け根から斜めに切り、反対側からも切り落とします。

				（13）	尾の付け根に包丁を縦に入れ、尾を切り落とします。

				（14）	肛門から尾の付け根まで皮に切り目を入れる、中骨にそって背骨にあたるまで刃先をすべらせるようにして切り開きます。

				（15）	背を手前、尾を右に置き換え、背ビレにそって尾の付け根から肩口まで、中骨にそって背骨まで切り進めます。