魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（16）	背骨まで切り進めたら、さらに身を背骨から切りはがすように、腹の付け根に切り込みを入れます。

				（17）	左手で尾の端を持ち、上に引き上げながら、ねかせた包丁を背骨にそって肛門近くまで切り進めます。

				（18）	包丁で身を押さえ、片身の端を持った左手を左上に引っ張り、片身を中骨から引きはがします。

				（19）	皮目を下にした下身を、腹を左に置き左手を添え、逆さ包丁で腹骨の付け根を浅く切りはずしていきます。

				（20）	尾を左に置き、包丁を腹の付け根から腹骨にそってそぎ切り、端まできたら腹骨を切り取ります。