魚市場ドットコム「簡単におろしま専科」


				（21）	もう一方の片身も、逆さ包丁で腹骨の付け根を浅く切りはずしていきます。

				（22）	腹を左に置き換え、包丁を腹骨の付け根にそって右にねかせて切り取ります。

				（23）	皮目を下にして片身を置き、小骨を腹身（女節）に残すように切り進め、背身と腹身に切り分けます。最後に皮を引きます。