 |
 |
 |
| アジ（1尾150ｇ〜200ｇ、上身で100ｇ）をおろし、小骨を取り除き、アジの上身に対して2％（約2gひとつまみ程度）の塩をふり、40〜50分冷蔵庫でねかせます。 |
|
|
|
 |
|
◆バットに酢1：水3：砂糖少々の割合で合わせ、アジがひたひたに漬かる程の分量で洗い酢を作ります。この時、砂糖は酢のとがった味をまろやかにしますので、お好みで味を整えて下さい。
また、洗い酢の割合は、その他のお料理にも応用がききますので覚えておくと便利です。
◆下ごしらえを済ませた１のアジを5〜10分漬け込み、酢の効果で生臭みを取り、身をひきしめます。 |
|
 |
|
| ２をザルに上げ、冷蔵庫に3時間程入れておきます。 |
|
 |
 |
|
酢（300cc）と水（200cc）と砂糖（70g）で
甘酢を作ります。 |
|
 |
|
| 鍋に湯を沸かし、あく止めに酢を少々（水1リットルに対して10cc程）を加え、菊花を歯ごたえがなくならないように1分位ですばやく湯通しします。 |
|
|
|
 |
|
| 湯通しが終わったら素早く流水にさらし、かたく絞って４に漬けておきます。 |
|
 |
 |
|
みょうがは細切りにして水にさらしておきます。
最後にあしらいとして使用します。 |
|
|
|
 |
 |
|
３のアジの皮をむき、食べやすいサイズに
そぎ造りにします。 |
|
 |
|
| 漬け込んでおいた６をかたく絞り、アジとサンドイッチのように交互に挟み、しっかり水気をとった７をふわっと盛り付けます。 |
|
|
|
 |
|
鍋に酒（300cc）とお好みでだし昆布を少々入れ、弱火で煮切り酒を作り、薄口醤油（100cc）、レモン汁（100cc）を加え加減酢を作ります。仕上げに９に掛ければ出来上がり。
※加減酢は、酒3：薄口醤油1：レモン汁1の割合で合わします。酒が冷めたらだし昆布は取り上げましょう。多めに作りおきしておくと、サラダ油をいれてドレッシングにも代用できます。 |
|
 |
