■ズワイガ二の具足煮

（4人分）
	・ズワイガニ　2杯　（タラバガニ　2kg） ・生ウニ　中箱　約50g ・里芋　10個 ・インゲン豆　1房程度 ・生しょうが　1個 ・柚子摩り下ろし　適量 ・酒　1リットル ・西京味噌　120g ・砂糖　50g ・くず粉（片栗粉）適量

	ズワイガニ（または、タラバガニ）は湯通しするか、蒸して火を通しておきます。 里芋は皮を剥き、ぬかもしくは米のとぎ汁で湯通しを済ませ、インゲン豆も塩茹でにし、下準備をします。 １のズワイガニはバラして食べやすいように切れ目を入れておきます。 鍋に酒1リットル、１の里芋のみを入れ、酒のアルコール分が飛ぶまで煮立てます。 ３に西京味噌120ｇを丁寧に溶かし、さらに砂糖50ｇ、薄口醤油50cc、みりん50ccを加え、5〜6分弱火で煮立てます。 ４に２のズワイカニを入れ、生ウニを荒目につぶしたものを加えます。 生ウニを加えて濃厚になった５に、水で溶いたくず粉（片栗粉）で弱目にとろみをつけ、お好みの味に整えます。 ６を器に盛り、１のインゲン豆を1cm程に切って散らし、風味付けにしょうがの細切り、 柚子の皮の摩り下ろしをあしらえば、出来上がり。