■サンマ味噌柚庵焼

（4人分）
	・さんま　4尾　 ・塩　少々 ・酒　150cc ・みりん　150cc ・濃口醤油　60cc ・田舎味噌　150g ・柚子　1個（盛付け用含まず）

	サンマを3枚におろします。 サンマの皮側に細かく切れ目を入れてひと塩し、30分おきます。 ※この塩は味付けではなく、次の味を素材に入りやすくするものなので、薄目で充分です。 ボールに酒150cc、みりん150cc、濃口醤油60cc、田舎味噌150ｇを丁寧に合わせ、そこに柚子1個をスライスしたものを入れて漬け汁を作ります。 ２を３に15〜20分漬け込みます。 ４を取り出し、両端を織り込むように串打ちをします。 皮の方を表として、表側の方を6割程度焼きます。 ※ご家庭では、テフロン加工のフライパンで香ばしく表面を焼いたら、少し蒸して中まで火を通すとおいしく出来上がります。 ３の漬け汁を表側、裏面に付けながら焼き、それを2〜3回繰り返します。 香ばしく焼きあがったら、お皿に盛り、お好みで柚子のスライスをのせる、又は柚子を絞れば出来上がり。