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| マダイは三枚におろし、25～30ｇの食べやすい大きさにそぎ造りにし、魚に対して３％の割合で塩を軽く振っておきます。（一人前3切）。昆布は水で30分程漬け、もどしておきます。（一人前20cm位） |
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| 白菜は１枚ずつはがし水洗いして、さっと湯がき自然冷却します。この時、水には絶対にさらさないので注意しましょう。 |
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| ②の白菜は５cm位の長さに切り、椎茸は石づきを取り除き、半分に切っておきます。（白菜は、1人前1枚半、しいたけは、半分にしたものを3個） |
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| 器に①の昆布を敷き、その上に白菜を盛付け、塩を少々振っておきます。 |
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| ④の上にマダイ、白菜、椎茸の順で重ね、三回繰り返します。最後に塩ひとつまみ（5g程）、酒（10cc程度）を振りかけ、昆布で包み込み竹の皮でしばります。竹の皮は、凧糸、つまようじでも代用可能です。 |
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⑤にラップをして、40～50分蒸してできあがり。
蒸すと素材から汁が出てくるのでそのままでも、ポン酢でもおいしく頂けます。 |
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