■クルマエビの変わり揚げ

（4人分）
	・クルマエビ　8匹（上身40g位のもの） ・ジャガイモ　4個（1個150g位のもの） ・大根　1/2本 ・青ねぎ　1束 ◆ころも ◆加減酢 ・小麦粉（適量） ・卵白　よく箸でかき混ぜ、腰をとったもの（適量） ・酒（40cc）　※煮切り酒使用分は30cc ・濃口醤油（15cc） ・レモン汁（15cc） ・すだち　お好みで ・一味唐辛子　お好みで

	ジャガイモは皮をむき、マッチ棒の半分位の細さに線切りにし、水に30分程さらした後、ザルに上げ布きんで水気を切っておきます。 ジャガイモは均等な細さに切らないと油で揚げた時に焦げてしまうものがあるので注意しましょう。 クルマエビは頭をとり、皮をむき、背ワタを取り除きます。腹の部分に少し切りこみを入れて真直ぐにのばしておきます。また、頭は塩ゆでにしておきます。 �@を160℃〜170℃の油で６割ほど（二度揚げするので）素揚げし、バットにあげて冷まします。 �Aの海老の上身につなぎとして、小麦粉（適量）を薄めにつけ、箸でよく混ぜ、腰を切った卵白をその上につけます。�Bのジャガイモをしっかり握って剥がれないように衣にします。 150℃位の油で�Cを揚げます。�Bの塩ゆでしたエビの頭も片栗粉をつけて揚げ、エビ、頭とも軽く塩をふりかけ味をつけます。 鍋に酒（約40cc）を用意し、アルコールを飛ぶまで煮切り、冷ましておきます。 酒は煮きると3割程度蒸発するので分量に注意しましょう。 大根を荒めにおろし、ザルもあげて余分な水気を切ります。また、青ねぎも細かく切っておきます。 お好みですが、大根おろし大さじ8、青ネギ大さじ4を目安にします。 �Fを器に入れ、�E煮切り酒（30cc）、レモン汁（15cc）、濃口醤油（15cc）を合わせ、お好みで一味唐辛子を加えて「ちり酢」を完成させます。 �Dを皿に盛り、�Gを添えてできあがり。