■マグロのハリハリ鍋

（4人分）
	・マグロ　400g ・水菜　250g（約1束） ・だし汁　400cc ・砂糖　30g ・酒　50cc ・みりん　50cc ・濃口醤油　60cc

	水菜は、水洗いし3〜4cm位の長さに切ります。マグロは、そぎ造りにします。 土鍋にだし汁400cc、酒50cc、味醂50cc、濃口醤油60cc、砂糖30ｇを入れ、沸騰したら水菜の芯の方だけを入れます。 マグロを入れて、アクをこまめに取り除きます。 マグロの表面の色が変り、軽く火が通ったら水菜の葉の方を入れ、ひと煮立ちさせたらできあがり。お好みで山椒を薬味に使い、出し汁ごと器にとり頂きましょう。 ハリハリ鍋は、水菜のシャキシャキした歯ごたえが大切。あまり煮ないように注意して下さい。水菜の代わりに白葱でも美味しく食べることができます。