■カサゴのおろし煮

（4人分）
	・カサゴ　４尾（1尾200g位のもの） ・大根　1/2本 ・タマゴ　2〜3個 ・白髪ネギ　適量 ・だし汁　800cc ・みりん　100cc ・薄口醤油　100cc ・砂糖　50g

	カサゴは水洗いし、中骨をとっておきます。 �@に片栗粉をまぶして、低温140℃〜150℃の油でじっくりと揚げます。カサゴを油からあげる直前に油の温度を180℃位に上げ、表面をカラッと揚げるのがコツです。 ※低温でじっくり揚げることによって、カサゴの頭もパリパリと食べることができます。 だし汁800ccを鍋に入れ、みりん100cc、薄口醤油100cc、砂糖50ｇを合わせ、煮立てます。大根半分をおろし、余分な水気を切ったら鍋に入れ、�Aを入れ3〜4分煮ます。 �Bに、とき卵をを入れます。 �Cを皿に盛り付け、白髪葱をトッピングしたらできあがり。卵を入れずに、水で溶いた片栗粉でとろみを付けてもおいしく頂けます。