■スズキの沢煮

（4人分）
	・スズキ　200g（1人前50g×4） ・酒　300cc ・だし昆布　10g ・塩　50g ・椎茸1枚 ・人参15ｇ ・うど70ｇ ・三ツ葉　1束 ◆八方だし ◆吸地 ・出し汁　500cc ・酒　20cc ・みりん　10cc ・荒塩　7g ・薄口醤油　10cc ・だし汁　500cc ・荒塩　2g ・薄口醤油　2cc ・酒　20cc

	スズキは3枚におろして、水600cc、酒300cc、荒塩50ｇ、昆布10ｇを合わせたものに20〜30分漬けて風干しておきます。 �@を強火でバリッと焼きます。 椎茸１枚、人参15ｇ、うど70ｇをマッチ棒位の太さの細切りにします。三ツ葉は３cm位に切っておきます。 鍋にだし汁500cc、荒塩７ｇ、薄口醤油10cc、酒20cc、みりん10ccを合わせた八方ダシを作ります。そこに�@を（三ツ葉以外）さっと煮立て味付け、椀に盛りつけます。 鍋に新しくだし汁500cc、荒塩2g、薄口醤油2cc、酒20ccを合わせ吸地を作ります。そこに、焼いたスズキを温める程度に煮立ててから�Cの椀に汁と一緒に盛りつけます。 ※スズキはあまり煮立てると旨みが出てしまうので、さっと温めましょう。 最後に三ツ葉を散らしたら、できあがり。 沢煮とは、「あっさり炊く」という調理方法です。スズキの代わりにあじの干物、サザエなどを使っても美味しくできます。