■カツオ絞り

（4人分）
	・カツオ　半身 ・人参　1/2本 ・大根　1/2本 ・生姜　1/2個 ・胡瓜　1本 ・葱　5本 ・濃口醤油　100cc ・砂糖　大さじ１ ・酢　適量

	カツオの皮に２，３mmの間隔で切れ目を入れ、１口大（15ｇ位）に切り分けます。 カツオの両面に塩をふり、冷蔵庫で10分置きます。 大根（適量）、胡瓜（適量）、人参（適量）を千切りにし、水にさらします。大根（適量）、生姜（適量）をすりおろし、混ぜ合わせます。葱をきざみます。 カツオを流水で洗います。 ※水道からの水が直接カツオに当たらないように、軽く洗ってください。 　 布巾で水気をふきとり、酢で洗います。 　 両手で軽く挟み込んで押します。 ※カツオ絞りの「絞り」は、この作業から。 　 酢100cc、濃口醤油100cc、砂糖（大さじ１）の合わせ酢を作り、半分ずつに分けます。半分の合わせ酢にカツオをつけます。 カツオを皿に移し、（１）大根と生姜のすりおろし（２）きざんだ葱（３）大根と胡瓜と人参の千切りの順番で盛り、残りの合わせ酢を流し込めばできあがり。