■カマスの焼き霜作り

（4人分）
	・カマス　4尾 ・大根　1/2本 ・昆布　4枚 ・酢橘　2個 ・穂じそ　適量 ・大葉　適量 ・黄菊　適量 ・塩　適量 ・酢　適量 ・醤油　適量

	カマスは３枚に卸し、中骨を取ります。両面に塩をふり、冷蔵庫で40分置きます。大根でツマを作ります。 昆布は汚れを取り、少ししっとりするまで酢で洗います。（昆布と魚がくっつかないため） ラップを敷き、皮が下になるようにカマスを置き、昆布を置いて冷蔵庫で２時間置きます。カマスに味がしみやすくなるよう、身は昆布側にして下さい。 竹串などを使い、カマスの皮に穴を開けます。 　 皮に焼き目をつけます。（少し焦げ目がつくぐらい） 　 氷水につけた後、食べやすい大きさに切って盛り、種しそ、大葉、黄菊を飾り、酢橘をあしらってできあがり。醤油に軽くつけてお召し上がり下さい。