■アマダイの赤飯蒸し

（4人分）
	・アマダイ　1尾 ・赤飯　100g ・栗　4個 ・松茸　2本 ・銀杏　8個 ・酒　150cc ・薄口醤油　1.5cc ・味醂　2.5cc ・葛粉　10g ・だし汁　150cc ・塩　適量

	アマダイを３枚に卸し、両面塩をふり、冷蔵庫で45分置き、５cm幅くらいに切り分けます。 アマダイを観音開き（身側の真ん中に包丁を入れ、左側へ切り落とさないように開きます。右側も同じように開きます）にします。 　 皮の方に５mm間隔で切れ、身側に赤飯25ｇをのせて包み込みます。 　 栗の下部を切り落とし、縦に切り込みを入れ、焼きます。 　 �Bと�Cを皿に盛り松茸をそろえて弱火で15分蒸します。 　 銀杏（８個）は殻をむき、酒150cc、塩３ｇを酒煮にします。 約２〜３分、銀杏がきれいな色をしてきたら火から下ろし、少し水につけ、薄皮をむきます。 　 だし汁150cc、塩2.5ｇ、薄口醤油1.5cc、味醂2.5ccをひと煮たちさせ、水15ccに葛粉10ｇを溶いて加えます。とろみがついたら火から下ろします。 ※ 葛粉は使う30分くらい前に水で溶かしておきます。 �Dに�Fを加え�Gかけてできあがり。