■サザエの酢の物

（4人分）
	・サザエ　4個 ・タラバガニ　適量 ・生姜　適量 ・胡瓜　1本 ・酢橘　適量 ・ゴマ　適量 ・だし汁　適量 ・米酢　適量 ・濃口醤油　適量 ・砂糖　適量 ・酒　100cc ・塩　適量 ・昆布　少々

	サザエ（４個）から身を取り出し、殻はきれいに洗っておきます。 内臓の部分は外し、それ以外の部分は食べやすく切ります。 サザエの先端の部分をゆでます。 火が通ったら流水で冷やし、先端の部分は三杯酢（だし汁75cc、米酢50cc、濃口醤油7.5cc、砂糖大1と1/3、塩小1/4）につけておきます。 　 酒100cc、塩2ｇ位、昆布少々を沸騰させ、身の部分をサッとゆでます。 火が通ったら、水を溜めて鍋ごと冷やします。 　 �Eの水気をふき取ります。 　 胡瓜１本を小口切りにし、軽く塩もみしたものと、ゴマ小１、�Fを混ぜ合わせ、三杯酢であえてサザエの殻に詰めます。 　 �Gに三杯酢を注ぎ、鱈場蟹、生姜の千切り、先端部分、酢橘をあしらってできあがり。