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| ドライトマトとアンチョビを細かく刻む。 |
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| スズキに塩・コショウを軽く振り、味付けする。 |
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| フライパンに適量のオリーブオイルをしき、鱸をソテー。皮がパリッとする位まで火を通したらひっくり返し、同じようにキツネ色になるまで火を通す。※スズキは皮から火を通すします。 |
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| ソテーしたスズキにアサリ、ドライトマト、アンチョビ、パセリ、オリーブオイル２０ｃｃ、水１５０ｃｃを入れてグツグツと煮つめ、塩加減を好みで調節する。※塩気が多い時は煮汁を少し捨て、水を加えて調節します。 |
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| 大きめのお皿に、まず鱸を置く。その上に具を豪快に盛り付けて出来上がり。 |
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