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| 小麦粉１００ｇ、イースト１０ｇ、砂糖１０ｇ、塩少々、水適量を混ぜ合わせ１時間位置く。※温かい場所に置いたほうがイーストがよく膨らみます。 |
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| アジを３枚におろし、中骨を取り皮をむく。玉ねぎ、赤ピーマンを千切りにする。 |
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| アジに①の生地をつける。 |
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| ③を１８０度の油で３分間（キツネ色になるまで）揚げる。 |
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| フライパンに玉ねぎ、赤ピーマン、オリーブオイル適量を入れ、焦がさないようにソテーする。※玉ねぎ、赤ピーマンが柔らかくなるまでソテーして、甘みを引き出します。 |
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| ⑤に白ワインビネガー５０ｃｃ、白ワイン５０ｃｃ、砂糖５０ｇ、塩少々、コショウ少々、とうがらし少々を入れ、少しとろみがつくまで煮る。 |
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| 酸味と甘み、塩加減を好みに合わせて調節し、④を入れて具と絡める。※中火で煮てください。 |
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| とろみと照りが出てきたらお皿にアジを乗せ、上から具をかけるようにして盛り付ける。最後にパセリを軽くまぶして出来上がり。 |
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